Bolos e Cafeterias de Viena

Durante o final do século XIX e início do século XX, escritores se reuniam em cafés para trabalhar

Quando se trata de tarefas, tentar mergulhar nas delícias açucaradas de Viena tinha que ser uma das mais fáceis. Não só porque os cafés em Viena são abundantes entre a vasta escolha de restaurantes vienenses, mas também porque a imersão era imensamente mais fácil do que tentar se privar; o que, obviamente, seria ridículo.

Os Cafés em Viena são indiscutivelmente uma das mais importantes instituições culturais da cidade, e ainda estão em alta cerca de 300 anos após sua introdução na cidade. Hoje eles abrem os olhos do visitante não apenas para as delícias doces de uma cidade tão hábil em fazer você sair com o cinto um pouco mais folgado, mas também para uma herança que adiciona uma dimensão extra ao seu Sachertorte.

Assim, com pesquisa e imersão cultural firmemente em mente, apresentamos nosso guia sobre como aproveitar ao máximo as cafeterias e cafés e bolos de Viena. Cinturas elásticas prontas...

Antes de continuar, vale a pena mencionar que Viena é o lar de dois tipos muito diferentes de cafeterias. O primeiro são aqueles intrinsecamente vienenses, tanto em atmosfera quanto em experiência do cliente, enquanto o segundo surgiu de cadeias de cafeterias bem conhecidas prevalentes em todo o mundo. Enquanto no último a velocidade e a informalidade são a norma, um Café Vienense Tradicional opera de forma muito diferente.

A decoração em primeiro lugar é chique e clássica. As mesas são organizadas de maneira ordenada com cadeiras antigas estofadas posicionadas estrategicamente ao redor delas, enquanto cabideiros, pianos de cauda ou pinturas emolduradas adicionam um elemento adicional de grandiosidade. Jornais são colocados em suportes de madeira e pendurados para que os clientes se sirvam. O serviço é feito em sua mesa, onde um garçom impecavelmente vestido apresentará o menu e esperará pacientemente enquanto você escolhe.

Tudo é projetado para conforto e facilidade. Embora pareça lógico assumir que as cafeterias de Viena teriam apelado principalmente à classe média, Stefan Zweig, (um escritor austríaco prolífico nos anos 1920 e 1930), descreveu-as como “um tipo de clube democrático, aberto a todos pelo preço de uma xícara barata de café...”. De fato, é exatamente assim que elas operam hoje. Embora a atmosfera seja formal, não é entediante - apenas não espere uma cadeira de plástico e um copo de papel...

Dica principal: Algumas cafeterias pedem que você selecione seu bolo no balcão e pegue um bilhete, que então você apresenta ao seu garçom. O Café Demel, apelidado de café mais refinado de Viena, opera esse sistema. A Imperatriz Sisi costumava pegar seu sorvete de violeta aqui (embora duvide que ela precisasse pegar um bilhete primeiro...)

O primeiro café de Viena foi aberto em 1685 e em 2011 a UNESCO reconheceu a importância dessa instituição na vida vienense ao listá-la no inventário austríaco do “Patrimônio Cultural Imaterial’. É descrito aqui como um lugar onde “o tempo e o espaço são consumidos, mas apenas o café é encontrado na conta”.

Essa descrição faz maravilhas para como uma visita aqui deve ser percebida. Aqueles de nós acostumados a sermos expulsos de nossos assentos assim que o último gole de café deixar a xícara, encontrarão as cafeterias de Viena um sopro de ar fresco.

A história moldou como as atitudes em relação à etiqueta do café são percebidas aqui; de fato, durante o final do século XIX e início do século XX, escritores se reuniam em cafeterias para trabalhar ou mesmo se encontrar. Um dos exemplos mais conhecidos é o do poeta Peter Altenberg cujo círculo literário se reunia no Café Central. Ele mais tarde se sentiu tão em casa aqui que até recebia sua correspondência!

Embora isso possa ser um pouco exagerado nos dias de hoje, você pode ter certeza de que se quiser pedir um café e ler um livro a tarde toda, você não será perturbado - exceto pelo reabastecimento do seu copo de água complementar...

Dica principal: Não perca a chance de admirar, pois muitos cafés têm interiores maravilhosos. No Café Diglas você também pode ver strudel de maçã e outras tortas tentadoras sendo criadas em sua padaria.

Embora adotar a abordagem adotada por tantos quando apresentados com uma variedade de bolos de dar água na boca seja bom para aqueles que gostam de surpresas, entrar na sua indução de bolo vienense com o básico pode ajudar você a evitar a estratégia um tanto arriscada de 'apontar e esperar'.

Isso não quer dizer, é claro, que haja algo a evitar, pelo contrário, se você puder experimentar a gama completa, eu o encorajo a lutar, no entanto, se bolo de café é o seu inimigo, é um tanto frustrante pensar que você selecionou a maior fatia de bolo de chocolate apenas para descobrir que o cacau não é o seu principal fundador.

O Sachertorte é o bolo de chocolate mais famoso de Viena - criado em 1832 por Franz Sacher. A receita exata é, é claro, um segredo bem guardado, mas basicamente é um bolo de chocolate muito rico, coberto com geléia de damasco e depois coberto com chocolate e servido em uma fatia arrumada com chantilly. O lugar para se deliciar é no Hotel Sacher. No entanto, todas as cafeterias vienenses, bem como restaurantes tradicionais, o servirão (mas são cópias!)

Outras delícias para procurar incluem Dobostorte, um bolo feito de muitas camadas finas cimentadas juntas com creme de chocolate e coberto com caramelo e Esterhazytorte, um bolo de esponja de amêndoa e creme com uma cobertura brilhante.

Cheesecakes, Torta de Limão, Schneeball, Schwarwalderkirschtorte (Bolo Floresta Negra), Bombas de Chocolate e bolo de cenoura são talvez mais familiares - embora ainda sejam igualmente deliciosos.

Quando se trata de café em Viena, aqui estão alguns para ficar de olho:

• Melange: Uma mistura de café e leite quente que vem com espuma ou chantilly por cima.
• Grosser Brauner: Um Americano grande, servido com um pequeno bule de creme com sabor de café.
• Grosser Schwarzer: Um café preto grande e forte.
• Fiaker: Um café preto grande com rum. Aliás, nomeado após as carruagens de cavalos de Viena.

Dica principal: Peça aos garçons para explicarem se precisar de ajuda para fazer o pedido. Também vale a pena ir com um amigo para que você possa comprar duas fatias e compartilhar...

Para os momentos em que seu estômago precisa de um tempo, é claro que você pode pedir para a sua doçura vir para viagem. Muitas cafeterias e cafés também produzem bolos maiores (para aniversários e outros eventos) que você pode embalar e apresentar a um sortudo destinatário.

Para confeitaria para viagem, o Café Demel também possui sua própria loja onde você pode explorar a variedade de especialidades locais oferecidas. 'Langues de chat' são um souvenir popular (embora sejam um pouco caros) e consistem em biscoitos de chocolate em forma de língua de gato.

Dica principal: 'Mozartkugel' é outra iguaria local que faz um bom souvenir doce. Em comemoração a Mozart (que se mudou para Viena em 1781), é feito de nougat infundido com marzipã e coberto de chocolate escuro. Existem muitas cópias por aí, mas as melhores podem ser encontradas em Mirabell, Fürst, Hofbauer ou Demel.

Para aqueles que querem estar próximos dos grandes do mundo das Cafeterias Vienenses, todo ano durante o ‘Fasching’ (o período entre o Natal e a Quaresma, quando Viena celebra sua temporada anual de Bailes) certifique-se de garantir seu ingresso para o Bal Wiener Kaffeesieder - Baile dos Proprietários de Cafés Vieneses. Embora não possamos prometer que os donos das cafeterias revelarão seus segredos, você verá uma fantástica variedade de seus trabalhos em destaque para todos verem na grande entrada do Palácio de Hofburg.

Como os juízes decidem qual bolo conquista o título de vencedor está além de mim, mas se olhar sozinho pudesse acumular calorias, eu estaria voando para casa em carga...

Dica principal: Reserve seu ingresso cedo, pois o Baile dos Proprietários de Cafés é extremamente popular. Além do famoso Baile da Ópera realizado na Ópera Estatal de Viena, os bailes de Viena hospedados no Hofburg são os mais impressionantes. Apenas não se esqueça da sua câmera para capturar todas aquelas obras de arte comestíveis quando você entrar.

É claro que as cafeterias vienenses percorreram um longo caminho desde sua introdução na vida vienense no século XVII, onde, na ausência de menus, os clientes selecionavam seu café usando um gráfico colorido. No entanto, com o Café Central servindo quase 1.000 xícaras de café por dia sozinho, também é claro que, por enquanto, eles estão muito aqui para ficar.