Cukiernie i Kawiarnie Wiedeńskie

Pod koniec XIX i na początku XX wieku pisarze zjeżdżali do kawiarni, aby pracować

Jeśli chodzi o zadania, starałem się zanurzyć w wiedeńskich słodkich rozkoszach, musiało być jednym z najłatwiejszych. Niekoniecznie dlatego, że kawiarnie w Wiedniu są liczne wśród szerokiego wyboru wiedeńskich więź, ale także dlatego, że zanurzenie było niewątpliwie łatwiejsze niż próba powstrzymania się; co oczywiście byłoby absurdalne.

Wiedeńskie kawiarnie są być może jednymi z najważniejszych instytucji kulturowych miasta, które nadal mają się dobrze trzysta lat po ich wprowadzeniu do miasta. Dziś otwierają oczy odwiedzających nie tylko na słodkie rozkosze miasta, tak zręcznego w sprawieniu, abyś opuścił je z odrobiną luźniejszego paska, ale także dziedzictwo, które dodaje dodatkowe wymiary twojemu Sachertorte.

Tak więc, z badaniami i kulturowym zanurzeniem mocno w umyśle, przedstawiamy nasz przewodnik, jak najlepiej korzystać z wiedeńskich kawiarni i sklepów z kawą i ciastek. Elastyczne pasy gotowe…

Zanim przejdziesz dalej, warto wspomnieć, że Wiedeń jest domem dla dwóch bardzo różnych rodzajów kawiarni. Pierwsze to te, które są przyswojone wiedeńskie, zarówno pod względem atmosfery, jak i doświadczenia klienta, a drugie wywodzą się z dobrze znanych łańcuchów kawiarni obecnych na całym świecie. Podczas gdy w tych drugich szybkość i nieformalność są normą, kawiarnia tradycyjna wiedeńska działa zupełnie inaczej.

Wnętrze, na początek, jest szykowne i klasyczne. Stoły są starannie ustawione z obitymi antycznymi krzesłami rozmieszczonymi strategicznie wokół nich, podczas gdy stojaki na płaszcze, fortepiany czy oprawione obrazy dodają dodatkowego elementu dostojności. Gazety są włożone do drewnianych uchwytów i zawieszone, aby klienci mogli sobie pomóc. Obsługa odbywa się przy twoim stole, gdzie kelner ubrany nienagannie przedstawi menu i będzie cierpliwie czekać, aż dokonasz wyboru.

Wszystko jest zaprojektowane na komfort i łatwość. Podczas gdy wydaje się logiczne przypuszczać, że kawiarnie w Wiedniu przyciągały głównie klasę średnią, Stefan Zweig, (austriacki pisarz często obecny w latach 20. i 30. XX wieku), opisał je jako “jako rodzaj demokratycznego klubu, otwartego dla wszystkich za cenę taniej filiżanki kawy …” Owszem, dokładnie tak funkcjonują dziś. Podczas gdy atmosfera jest formalna, nie jest zbyt sztywna - po prostu nie spodziewaj się plastikowego krzesła i kubka papierowego…

Pierwsza kawiarnia w Wiedniu otworzyła się w 1685 roku, a w 2011 roku UNESCO uznało znaczenie tej instytucji w życiu wiedeńczyków, umieszczając ją w austriackim rejestrze “niematerialne dziedzictwo kulturowe’. Jest opisane tutaj jako miejsce, gdzie “czas i przestrzeń zostają skonsumowane, ale na rachunku znajduje się tylko kawa”.

Ten opis cudownie oddaje, jak powinno być postrzegane odwiedzanie tego miejsca. Ci z nas przyzwyczajeni do ciągłego wypychania z miejsc przez obsługę zaraz po zakończeniu kawy, z pewnością odetchną z ulgą w wiedeńskich kawiarniach.

Historia ukształtowała sposób postrzegania etykiety kawiarnianej tutaj; z pewnością pod koniec XIX i na początku XX wieku pisarze zjeżdżali do kawiarni, aby pracować lub spotykać się. Jednym z najbardziej znanych przykładów jest poeta Peter Altenberg, którego krąg literacki spotykał się w Café Central. Później tak się z tym zaprzyjaźnił, że nawet otrzymywał tu swoją korespondencję!

Mimo że w dzisiejszych czasach to może iść za daleko, możesz być pewien, że jeśli chcesz zamówić kawę i przeczytać książkę całe popołudnie, nie będziesz zakłócany - zostaw tylko miejsce na dolewkę wody, którą otrzymasz w składzie.

Podchodzenie do wiedeńskiego wprowadzenia do ciasta z zaskakującymi tortami może pomóc w uniknięciu dość ryzykownej strategii „wskaż i miej nadzieję”.

To nie znaczy oczywiście, że jest coś do uniknięcia, wręcz przeciwnie, jeśli możesz spróbować pełnej gamy, zachęcam do walki, jednak, jeśli torty kawowe to twój wróg, trochę przykre jest, gdy wybierasz największą kawałki tortu czekoladowego, tylko po to, by odkryć, że ziarno kakaowe nie jest jego głównym składnikiem.

Sachertorte jest najbardziej znanym czekoladowym tortem w Wiedniu - stworzonym w 1832 roku przez Franza Sacheraa. Dokładny przepis jest oczywiście tajny, ale w zasadzie jest to bardzo bogaty tort czekoladowy, oblany dżemem morelowym, a następnie pokryty czekoladą i podawany w porządnej kawałku z bitą śmietaną. Miejsce na sfornowanie go jest w Sacher Hotel (za Operą Wiedeńską). Jednak wszystkie wiedeńskie kawiarnie, jak i tradycyjne restauracje, go podadzą (choć są to kopie!)

Inne przysmaki, na które warto zwrócić uwagę, to Dobostorte, tort złożony z wielu cienkich warstw zespolonych kremem czekoladowym i posypany karmelem oraz Esterhazytorte, mieszanka biszkoptu migdałowego i kremu z lukrem na wierzchu.

Serniki, Tort cytrynowy, Schneeball, Schwarwalderkirschtorte (czeresniak lasu czarnego), Bomby czekoladowe i ciasto marchewkowe są być może bardziej znajome - choć nadal tak samo smaczne.

Jeśli chodzi o kawę w Wiedniu, oto kilka propozycji:<

• Melange: Mieszanka kawy i gorącego mleka, która jest podawana z pianką lub bitą śmietaną na wierzchu.
• Grosser Brauner: Duże Americano, podawane z małym dzbankiem kremu kawowego.
• Grosser Schwarzer: Duża, mocna, czarna kawa.<
• Fiaker: Duża czarna kawa z rumem. Nawiasem mówiąc, nazwana od wiedeńskiej furmanki.<

<

W czasach, gdy twój żołądek potrzebuje odpoczynku, oczywiście możesz poprosić o zapakowanie twojego słodkiego przysmaku na wynos. Wiele kawiarni i kawiarni produkuje także większe torty (na urodziny i inne wydarzenia), które można zapakować i podarować szczęśliwemu obdarowanemu.<

Dla usług na wynos Café Demel ma również swój własny sklep, w którym można przejrzeć oferowane lokalne specjały. ‘Langues de chat’ to popularny pamiątkowy słodycz (choć nieco drogi) i składa się z herbatników w kształcie języka kota w polewie czekoladowej. <

Do wskazówki: ‘Mozartkugel’ to inna lokalna delicja, która sprawia dobrą słodką pamiątkę. Ku pamięci o Mozarcie (który przeprowadził się do Wiednia w 1781 roku) składa się z nugatu nasączonego marcepanem i oblanych czekoladą. Jest wiele kopii, ale najlepsze można znaleźć w Mirabell, Fürst, Hofbauer lub Demel.

Dla tych, którzy chcą trafić do wielkich postaci wiedeńskiego świata kawiarnianego, każdego roku podczas ‘Fasching’ (czas między Bożym Narodzeniem a Wielkim Postem, kiedy Wiedeń obchodzi swoją doroczną sezonową Balową Sezon) upewnij się, że zdobędziesz bilet na Ball Wiener Kaffeesieder – Bal Właścicieli Kawiarni Wiedeńskich. Chociaż nie możemy obiecać, że właściciele kawiarni zdradzą swoje sekrety, zobaczysz fantastyczną aranżację ich prac wystawionych dla wszystkich do zobaczenia w wielkim wejściu do Hofburg Palace.

Zupełnie nie wiadomo, jak sędziowie decydują, które ciasto zdobywa tytuł zwycięzcy, ale jeśli spojrzenie miałoby już kalorie, latałbym do domu jako ładunek…<

Do wskazówki: Kup bilet wcześniej, ponieważ Ball Wiener Kaffeesieder jest niezwykle popularny. Oprócz słynnego Opernball organizowanego w Vienna State Opera House, wiedeńskie bale organizowane w Hofburg są najbardziej imponujące. Po prostu nie zapomnij aparatu, aby uchwycić wszystkie te jadalne dzieła sztuki, gdy będziesz wchodzić.<

Wyraźnie wiedeńskie kawiarnie przeszły długą drogę od swojego wprowadzenia do wiedeńskiego stylu życia w XVII wieku, gdzie w braku menu klienci wybierali swoją kawę, korzystając z kolorowej tabeli. Jednak z Café Central serwujących prawie 1000 filiżanek kawy dziennie, na razie są bardzo stabilne.<