Wiens kaker og kaféer

I slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet strømmet forfattere til kafeer for å jobbe

Når det gjelder oppgaver, måtte det å forsøke å fordype seg i Wiens sukkersøte gleder være en av de enkleste. Ikke minst fordi det finnes et stort utvalg av kafeer i Wien blant det brede utvalget av Viennese restauranter, men også fordi fordypning var uendelig enklere enn å prøve å avstå; noe som åpenbart ville vært latterlig

Kafeer i Wien er kanskje en av byens viktigste kulturelle institusjoner, og de er fortsatt i full vigør rundt 300 år etter at de ble introdusert i byen. I dag åpner de besøkendes øyne ikke bare for søte gleder i en by som er så dyktig til å få deg til å dra hjem med beltet litt løsere, men også en arv som legger en ekstra dimensjon til din Sachertorte.

Dermed, med forskning og kulturell fordypning fast i tankene, presenterer vi vår guide om hvordan du kan dra nytte av Wiens kafeer og kakesjapper. Elastiske linninger klare...

Før vi fortsetter er det sannsynligvis verdt å nevne at Wien huser to veldig forskjellige typer kafeer. Den første er de som er intrinsisk viennesiske, både i atmosfære og kundeopplevelse, mens de andre har oppstått fra kjente kaffesje-kjeder utbredt over hele verden. Mens fart og uformellhet er normen i sistnevnte, opererer en tradisjonell Wiener kafe svært forskjellig.

Innredningen er førsteklasses og klassisk. Bordene er pent arrangert med polstrede antikke stoler plassert strategisk rundt dem, mens klesstativ, flygler eller innrammede malerier legger til et ekstra element av storhet. Aviser er presset inn i treholdere og hengt opp for kunder å hjelpe seg selv. Servicen er ved bordet ditt der en svært velkledd servitør vil presentere menyen og vente tålmodig mens du velger.

Alt er designet for komfort og letthet. Mens det virker logisk å anta at kafeene i Wien primært ville ha appellert til middelklassen, beskrev Stefan Zweig, (en østerriksk forfatter produktiv på 1920- og 30-tallet), dem som 'en slags demokratisk klubb, åpen for alle for prisen av en billig kopp kaffe...'. Det er nøyaktig slik de fungerer i dag. Mens atmosfæren er formell, er den ikke stiv - bare ikke forvent en plaststol og en papirkopp...

Topp tips: Noen kafeer ber deg velge kaken din fra disken og ta en lapp, som du deretter presenterer til servitøren. Café Demel, som kalles Wiens mest raffinerte kafé, opererer med dette systemet. Keiserinne Sisi pleide å få sitt fiolinsorbet her (selv om jeg tviler på at hun måtte ta en lapp først...)

Den første kafeen i Wien åpnet i 1685, og i 2011 anerkjente UNESCO betydningen denne institusjonen har spilt i wienernes liv ved å liste den opp i det østerrikske registeret over 'Immateriell Kulturarv'. Den ble beskrevet som et sted der 'tid og rom blir konsumert, men bare kaffen er oppført på regningen'.

Denne beskrivelsen gjør underverker for hvordan et besøk her bør oppfattes. De av oss som er vant til å bli dyttet ut av setet så snart den siste munnfullen kaffe har forlatt koppen, vil finne Wiens kafeer som et friskt pust av luft.

Historien har formet hvordan holdningene til kaféetikette blir oppfattet her, faktisk flocket forfattere til kafeer på slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet for å jobbe eller til og med møtes. Et av de mest kjente eksemplene er dikteren Peter Altenberg, hvis litterære sirkel pleide å møtes i Café Central. Han ville senere føle seg så hjemme her at han til og med fikk posten sin levert!

Mens dette kanskje går litt langt i dag, kan du være sikker på at hvis du vil bestille en kaffe og lese en bok hele ettermiddagen, vil du ikke bli forstyrret - spar påfyll til glasset med gratis vann...

Topp tips: Ikke gå glipp av sjansen til å se deg rundt, da mange kafeer har flotte interiører. Café Demel har også en glasspanelert verksted der du kan se konditorene i arbeid. På Café Diglas kan du også se eplepai og andre fristende kaker bli laget i bakeriet deres

Mens tilnærmingen som så mange har når de blir presentert for et utvalg saftige kaker er bra for dem som liker overraskelser, kan det å gå inn i din Wiener kakeinduksjon med det grunnleggende hjelpe deg å unngå den noe risikable strategien 'peke og håpe'.

Det vil si at det selvfølgelig ikke er noe å unngå, tvert imot, hvis du får muligheten til å smake på hele utvalget oppfordrer jeg deg til å prøve alt, men hvis kake er din nemesis, er det noe opprørende å tenke at du har valgt det største stykket sjokoladekake bare for å oppdage at kakaobønnen ikke er dens primære grunnlegger

Sachertorte er Wien mest berømte sjokoladekake - laget i 1832 av Franz Sacher. Den nøyaktige oppskriften er selvfølgelig topp hemmelig, men det er i bunn og grunn en veldig rik sjokoladekake, dynket i aprikosmarmelade, deretter dekket med sjokolade og servert i en pen skive med litt pisket krem. Stedet å kose seg er på Sacher Hotel (bak Wiens statsopera). Imidlertid vil alle Wiens kafeer samt tradisjonelle restauranter servere den (men de er kopier!)

Andre godbiter å se etter inkluderer Dobostorte, en kake laget av mange tynne lag sementert sammen med sjokoladekrem og toppet med karamell og Esterhazytorte, en blanding av mandelsvamp og krem med en glasert topp.

Ostekaker, sitrontorte, Schneeball, Schwarwalderkirschtorte (Black Forest Gateaux), Chocolate Bombs og gulrotkake er kanskje mer kjente - men likevel like deilige.

Når det gjelder kaffe i Wien, er noen å se etter:

• Melange: En blanding av kaffe og varm melk som serveres med skum eller pisket krem på toppen.
• Grosser Brauner: En stor americano, servert med en liten krukke med kaffesmakende fløte.
• Grosser Schwarzer: En stor, kraftig, svart kaffe.
• Fiaker: En stor svart kaffe med rom. Tilfeldigvis oppkalt etter Wiens hestetrukne vogner.

Topp tips: Spør servitørene om hjelp hvis du trenger hjelp til å finne ut hva du skal bestille. Det er også lurt å ta med en venn slik at du kan kjøpe to stykker og dele...

For tider der magen din trenger en pause, kan du selvfølgelig be om at din søte godbit blir tatt med. Mange kafeer og kafeer lager også større kaker (til bursdager og andre arrangementer) som du kan pakke inn og gi til en heldig mottaker

For takeaway har confectionary Cafe Demel også sin egen butikk der du kan bla gjennom det store utvalget av lokale spesialiteter som tilbys. 'Langues de chat' er en populær suvenir (men er litt i overkant priset) og består av sjokoladebelagte kjeks formet som en kattetunge

Topptips: 'Mozartkugel' er en annen lokal delikatesse som gjør en god søt suvenir. Til minne om Mozart (som flyttet til Wien i 1781), er den laget av nugat infusert med marsipan og overtrukket med mørk sjokolade. Det er mange kopier der ute, men de beste kan bli funnet hos Mirabell, Fürst, Hofbauer eller Demel.

For de som ønsker å gni skuldre med de store i Wiens kaffesjappe-verden, sørg hvert år under 'Fasching' (tiden mellom jul og faste der Wien feirer sin årlige ballsesong) for å sikre billetten din til Ball Wiener Kaffeesieder - Wiens kaffesjappeiereboll. Mens vi ikke kan love at kafeens eiere vil avsløre hemmelighetene sine, vil du få se en fantastisk samling av arbeidene deres vist frem til allmennheten i den storslåtte inngangen til Hofburg-palasset.

Hvordan dommerne bestemmer hvilken kake som vinner tittelen er for meg utenfor min fatteevne, men hvis å stirre alene kunne legge på kaloriene, ville jeg fly hjem som frakt...

Topptips: Bestill billetten din tidlig da Coffeehouse Owners Ball er ekstremt populær. Bortsett fra den berømte Opera Ball som holdes i Wiens statsopera, er vienske baller som er vert for Hofburg de mest imponerende. Bare ikke glem kameraet ditt for å fange alle de spiselige kunstverkene mens du går inn

Det er tydelig at Wiens kafeer har kommet langt siden de ble introdusert i det wienske livet på 1600-tallet, der kundene i fravær av menyer valgte kaffen sin ved hjelp av en fargekodet tabell. Imidlertid, med Café Central som serverer nesten 1 000 kopper kaffe om dagen alene, er det også klart at de for nå i det minste er veldig mye her for å bli