Les gâteaux et cafés de Vienne

Pendant la fin du XIXe et du début du XXe siècle, les écrivains affluaient dans les cafés pour travailler

En ce qui concerne les devoirs, essayer de s'immerger dans les délices sucrés de Vienne devait être l'une des tâches les plus faciles. Non pas seulement parce que les cafés à Vienne abondent parmi le large choix de restaurants viennese, mais aussi parce que l'immersion était incomparablement plus facile que d'essayer de s'abstenir ; ce qui, évidemment, aurait été ridicule.

Les cafés à Vienne sont sans doute l'une des plus importantes institutions culturelles de la ville, et ils sont toujours aussi populaires, 300 ans après leur introduction dans la ville. Aujourd'hui, ils ouvrent les yeux des visiteurs non seulement aux délices sucrés d'une ville si douée pour vous faire partir avec votre ceinture un peu plus lâche, mais aussi à un patrimoine qui ajoute une dimension supplémentaire à votre Sachertorte.

Avant de continuer, il est probablement utile de mentionner que Vienne abrite deux types de cafés très différents. Les premiers sont ceux qui sont intrinsèquement viennois, tant au niveau de l'atmosphère que de l'expérience client, tandis que les seconds proviennent de chaînes de cafés bien connues prévalant dans le monde entier. Alors que, dans ces derniers, la vitesse et l'informalité sont la norme, un Café traditionnel viennois fonctionne très différemment.

La décoration, pour commencer, est chic et classique. Les tables sont soigneusement disposées avec des chaises antiques rembourrées positionnées de manière stratégique autour d'elles, tandis que des porte-manteaux, des pianos à queue ou des tableaux encadrés ajoutent un élément supplémentaire de grandeur. Des journaux sont pressés dans des supports en bois et accrochés pour que les clients se servent. Le service se fait à votre table où un serveur habillé impeccablement vous présentera le menu et attendra patiemment que vous choisissiez.

Tout est conçu pour le confort et la facilité. Alors qu'il semble logique de supposer que les cafés de Vienne aient surtout attiré la classe moyenne, Stefan Zweig (un écrivain autrichien prolifique dans les années 1920 et 1930) les a décrits comme étant “une sorte de club démocratique, ouvert à tous pour le prix d'une tasse de café bon marché…” En effet, c'est exactement comme ça qu'ils fonctionnent aujourd'hui. Alors que l'atmosphère est formelle, elle n'est pas guindée - ne vous attendez juste pas à une chaise en plastique et à une tasse en carton…

Astuce : Certains cafés demandent que vous choisissiez votre gâteau au comptoir et récupériez un ticket, que vous remettez ensuite à votre serveur. Le Café Demel, surnommé le café le plus raffiné de Vienne, opère ce système. L'impératrice Sisi avait l'habitude d'y prendre son sorbet de violette (bien que je doute qu'elle ait eu besoin de prendre un ticket avant…)

Le premier café de Vienne a ouvert en 1685 et en 2011, l'UNESCO a reconnu l'importance de cette institution dans la vie viennoise en la répertoriant dans l'inventaire autrichien du “patrimoine culturel immatériel’. Il est décrit ici comme un endroit où ”le temps et l'espace sont consommés, mais seul le café figure sur l'addition”.

Cette description fait des merveilles pour savoir comment une visite ici doit être perçue. Ceux d'entre nous habitués à être poussés hors de nos sièges dès que la dernière gorgée de café a quitté la tasse trouveront les cafés viennois comme un vent frais.

L'histoire a façonné la manière dont les attitudes envers l'étiquette du café sont perçues ici ; en effet, pendant la fin du XIXe et du début du XXe siècle, les écrivains affluaient dans les cafés pour travailler ou même se rencontrer. L'un des exemples les plus connus est celui du poète Peter Altenberg dont le cercle littéraire se réunissait au Café Central. Il est devenu tellement chez lui ici qu'il faisait même livrer son courrier !

Bien que cela puisse être un peu exagéré de nos jours, vous pouvez être assuré que si vous voulez commander un café et lire un livre toute l'après-midi, vous ne serez pas dérangé - gardez juste un Å“il sur le remplissage de votre verre d'eau complémentaire…

Astuce : Ne manquez pas l'occasion de jeter un coup d'œil car de nombreux cafés ont de superbes intérieurs. Au Café Diglas, vous pouvez également voir des strudels aux pommes et d'autres délicieuses tartes être créés dans leur boulangerie.

Adopter l'approche de tant de personnes devant un éventail de gâteaux appétissants est bon pour ceux qui aiment les surprises, mais aborder votre initiation aux gâteaux viennois avec les bases peut vous aider à éviter la stratégie quelque peu risquée du ‘point et espérance’.

Cela ne veut pas dire bien sûr qu'il y a quelque chose à éviter, au contraire, si vous pouvez goûter à l'ensemble, je vous encourage à vous battre, cependant, si le gâteau au café est votre ennemi, il est un peu décevant de penser que vous avez sélectionné la plus grande part de gâteau au chocolat pour découvrir que la fève de cacao n'en est pas le fondateur principal.

Le Sachertorte est le gâteau au chocolat le plus célèbre de Vienne - créé en 1832 par Franz Sacher. La recette exacte est bien sûr top secrète mais c'est fondamentalement un gâteau au chocolat très riche, nappé de confiture d'abricot puis recouvert de chocolat et servi en une belle tranche avec de la crème fouettée. Le lieu pour se régaler est à l'Hôtel Sacher (derrière l'Opéra d'État de Vienne). Cependant, tous les cafés viennois ainsi que les restaurants traditionnels le serviront (mais ce sont des copies!)

D'autres friandises à découvrir incluent le Dobostorte, un gâteau composé de nombreuses couches fines cimentées ensemble avec de la crème au chocolat et recouvert de caramel, et l'Esterhazytorte, un mélange de gâteau aux amandes et de crème avec un dessus glacé.

Les gâteaux au fromage, la Tarte au citron, le Schneeball, le Schwarwalderkirschtorte (Gâteau Forêt Noire), les Bombes au chocolat et le gâteau aux carottes sont peut-être plus familiers - mais tout aussi délicieux.

En ce qui concerne le café à Vienne, voici quelques-uns à surveiller :

• Melange : Un mélange de café et de lait chaud qui est servi avec de la mousse ou de la crème fouettée sur le dessus
• Grosser Brauner : Un grand Americana, servi avec une petite cruche de crème au café
• Grosser Schwarzer : Un grand café noir fort
• Fiaker : Un grand café noir avec du rhum. Soit dit en passant, nommé d'après les calèches tirées par des chevaux de Vienne.

Astuce : N'hésitez pas à demander aux serveurs de vous expliquer si vous avez besoin d'aide pour passer une commande. Il vaut également la peine d'y aller avec un ami pour pouvoir acheter deux parts et partager …

Pour les moments où votre estomac a besoin d'une pause, vous pouvez bien sûr demander que votre douceur soit à emporter. De nombreux cafés et cafés produisent également de grands gâteaux (pour les anniversaires et autres événements) que vous pouvez emballer et offrir à un chanceux destinataire.

Pour les confiseries à emporter, le Café Demel a également sa propre boutique où vous pouvez parcourir la gamme de spécialités locales proposées. Les ‘Langues de chat’ sont un souvenir populaire (quoique un peu chers) et se composent de biscuits enrobés de chocolat en forme de langue de chat.

Astuce : Le ‘Mozartkugel’ est une autre délicatesse locale qui fait un bon souvenir sucré. En commémoration de Mozart (qui a déménagé à Vienne en 1781), il est composé de nougat infusé de pâte d'amande et nappé de chocolat noir. Il y a beaucoup de copies, mais les meilleures se trouvent chez Mirabell, Fürst, Hofbauer ou Demel.

Pour ceux qui veulent côtoyer les grands noms du monde des cafés viennois, chaque année pendant le ‘Fasching’ (le temps entre Noël et le Carême où Vienne célèbre sa saison annuelle des bals) assurez-vous de sécuriser votre billet pour le Ball Wiener Kaffeesieder - Bal des propriétaires de cafés viennois. Alors que nous ne pouvons pas vous garantir que les propriétaires des cafés révéleront leurs secrets, vous verrez une fantastique gamme de leurs Å“uvres exposées pour que tous puissent les voir dans la grande entrée du Palais de la Hofburg.

Comment les juges décident quel gâteau remporte le titre de vainqueur est au-delà de moi, mais si regarder seul pouvait accumuler les calories, je rentrerais en vol cargo…

Astuce : Réservez votre billet tôt, car le bal des propriétaires de cafés est extrêmement populaire. Mis à part le célèbre Bal de l'Opéra qui se tient à l'Opéra d'État de Vienne, les bals de Vienne organisés à la Hofburg sont les plus impressionnants. N'oubliez pas votre appareil photo pour capturer toutes ces œuvres d'art comestibles à votre entrée.

Il est clair que les cafés viennois ont parcouru un long chemin depuis leur introduction dans le mode de vie viennois au XVIIe siècle, où en l'absence de menus, les clients choisissaient leur café à l'aide d'un tableau codé en couleurs. Cependant, avec le Café Central servant près de 1 000 tasses de café par jour, il est également clair que, pour l'instant du moins, ils sont très bien en place.