Please Sir - Can I Have Some More?

Kuchnia wiedeńska jest jak patchworkowa kołdra, wynik europejskiego burzy mózgów kulinarnego...

Kuchnia wiedeńska jest jak patchworkowa kołdra, wynik europejskiego burzy mózgów kulinarnego obejmującego wpływy sąsiednich krajów takich jak Włochy, Bułgaria i Węgry. Austriacy nie boją się podawać talerzy pełnych jedzenia. Niektóre tradycyjne restauracje w Wiedniu (lub 'Beisls') oferują aż siedem dań najlepszej lokalnej i regionalnej kuchni austriackiej.
Beisls nie są trudne do znalezienia; gdziekolwiek jesteś w Wiedniu, prawdopodobnie natkniesz się na jedno. Jednak, jak to w życiu bywa, niektóre Beisls są wyższej jakości od innych. Jeśli jednak trafisz do jednego, zwróć uwagę na to ostrzeżenie: bądź głodny. Tak głodny, że mógłbyś zjadł tapetę ze ścian i pogryzł klej pod nią. Kuchnia wiedeńska nie jest lekka - chociaż do tworzenia takich gastronomicznych fascynacji włożono godną pochwały ilość troski i uwagi.
Rozważ zmianę harmonogramu jedzenia. Jeśli to naprawdę tradycyjne Beisl, twoje danie główne może podwójnie pełnić funkcję deseru. Trudno znaleźć gdzieś indziej na świecie takie podejście, ale jako małe urozmaicenie dla słodkiego dania głównego, dostaniesz jeszcze miseczkę bulionu, klarownej zupy. Mam nadzieję, że to wszystko cię nie wykończy zanim dotrzesz do mięsnego dania (jeśli w ogóle będziesz w stanie zjeść tyle), ponieważ tradycyjne wiedeńskie słodkie dania opierają się na cieście i ciastach; sztrudle, sufle, słodkie pyzy ziemniaczane i słodkie omlety są powszechne. Takie specjały można też znaleźć w większości wiedeńskich kawiarniach. Więc jeśli wolisz zajrzeć do jednego z nich na prosty przekąsek, masz taką opcję.

Powróćmy do stołu, a talerze zostały zebrane; czas na tradycyjne przystawki i mięsne dania główne. Zupy służą głównie jako przystawki, zwłaszcza bulion. Protoplastyka ‘lodówki’ z bulionem różni się od posiekanych szczypiorków, do okruszków ciastka z różnymi ziołami. To wszystko bardzo słodko-pikantne, ale działa to znakomicie, tworząc jedną z najbardziej wyjątkowych i różnorodnych kuchni na świecie. Wracając do korzeni wiedeńskich, znajdziesz Wiener Suppentopf, mieszankę makaronu, kiełbasy, duszonej wołowiny, grochu i warzyw korzennych - zaspokoi każdego głodomora swoim ciepłem i mięsistością.

Jeśli chodzi o mięso w Wiedniu, są fanatyczni na jego punkcie. Może najbardziej znanym przykładem austriackiego gotowania jest ich Schnitzel. Panierowana wieprzowina lub cielęcina głęboko smażona, posypana sokiem z cytryny i podawana z obfitą porcją przyprawionych ziemniaków, stanowi wyzwanie, ale niesamowicie smaczne danie. Dostępne są jednak alternatywy w postaci duszonego mięsa - może zdrowsza metoda gotowania, ale każda równie smaczna. Tafelspitz to wzorcowe danie z duszonej wołowiny podawane, ponownie, z ziemniakami i wyborem sosów.
Dalej w menu możesz natknąć się na wiedeńską specjalność, która nie jest dla tchórzliwych: Beuschl, podobny do flaków, ale odrobinę bardziej wykwintny. Gdzie flaki mogłyby zostać określone jako wiadro resztek, Beuschl składa się jedynie z tchawicy i płuc zwierzęcia. Są one gotowane i marynowane po pokrojeniu w paski, a podawane jako duszone danie. Aby wchłonąć każdą kroplę pysznego bulionu, do rozdrobnionego knedla bułkowego, zwanego Serviettenknödel, można dostać, by podzielić go i zamoczyć w sokach aż miseczka jest sucha jak pień.

Więc czym można zmyć te liczne talerze kulinarnych doskonałości? Kufel piwa to popularna opcja, podobnie jak wąski kieliszek wina. Sekt, wino musujące, to odświeżający wybór, podobnie jak szprycery. Wiedeńczycy są niezwykle dumni z produkcji wina. Tak dumni, że zarówno turyści, jak i miejscowi odwiedzają wiele tawern winnych które, w Austrii, nazywane są Heuriger. To miejsca, gdzie można kupić i wypić najlepsze dostępne wino, których winogrona zostały świeżo wyciśnięte z rządów i rządów wschodzących winnic, które kreślą krajobraz jak ślady pazurów.

Jedna szczególna tawerna winna tuż na północ od samej Wiednia, w miejscu o nazwie Stammersdorf, to klasyczny przykład miejsca, gdzie można kupić dobre wino. Schowany u stóp Bisambergu w bardzo odludnym otoczeniu, Stammersdorf to miejsce, do którego niezagląda wielu turystów, chociaż odwiedzanie tawern jest częstym zajęciem dla mieszkańców.
Ciche uliczki wiją się przez wieś, wszystkie obrośnięte piwnicami winnymi oraz samą tawerną. W idealne słoneczne dni, nie ma nic lepszego niż siedzenie na zewnątrz w ciszy, popijając chłodny szklaneczek najlepszego austriackiego wina. Należy jednak pamiętać, że godziny otwarcia zależą od właściciela tawerny; to bardzo zależne od pogody. Niektórzy właściciele wybierają otwieranie co dwa miesiące, podczas gdy inni dumnią się otwartość w weekendy. Poszukiwanie lokalnej wiedzy jest niezbędne, aby przyjść z odpowiednim czasem na relaksujący kieliszek - nie można pośpieszyć tych rzeczy.