Please Sir - Can I Have Some More?

La cocina vienesa es como un patchwork, el resultado de una tormenta cerebral culinaria europea...

La cocina vienesa es como un patchwork, el resultado de una tormenta cerebral culinaria europea que involucra influencias de países vecinos como Italia, Bulgaria y Hungría. Los austriacos no tienen miedo de servir platos rebosantes de comida. Algunos restaurantes tradicionales en Viena (o 'Beisls') ofrecen hasta siete platos de la mejor comida local y regional austriaca.

Beisls no son muy difíciles de encontrar; dondequiera que estés en Viena es probable que te topes con uno. Sin embargo, como en la mayoría de lugares de la vida, algunos Beisls son de mejor calidad que otros. Si llegas a entrar en uno, ten en cuenta esta advertencia: ten hambre. Ten tanta hambre que puedas deshacerte del papel tapiz de las paredes y masticar la pasta debajo. La cocina vienesa no es precisamente ligera, aunque se dedica una cantidad considerable de cuidado y consideración para crear tales fascinaciones gastronómicas.

¡También deshazte de tu horario de comidas! Si es un Beisl muy tradicional, tu postre podría servir también como plato principal. Difícilmente encontrarías otro lugar en el mundo que se adhiera a este método; sin embargo, como un pequeño extra para acompañar tu dulce principal, hay un plato de caldo, una sopa clara. Esperemos que todo esto no te acabe antes de llegar a la carne del plato (si es que puedes comer tanto) porque los postres dulces tradicionales vieneses son a base de pasteles y tortas; strudels, soufflés, knödels de patata dulce y tortillas dulces abundan. Tales delicias también se pueden encontrar en la mayoría de las cafeterías vienesas. Así que, si prefieres entrar en una de esas para un simple tentempié, esa opción está disponible.

Volviendo a la mesa, y los platos han sido retirados; es hora de los entrantes tradicionales y los platos principales carnívoros. Las sopas sirven principalmente como entrantes, especialmente el caldo. El proverbial 'toque final' con el caldo varía desde cebollino picado hasta migajas de galleta con hierbas mixtas. Es todo una combinación de confitería y sabor que funciona a las mil maravillas, creando una de las cocinas más únicas y diversas del mundo. Volviendo a las raíces vienesas, encontrarás el Wiener Suppentopf, una combinación de fideos, salchicha, carne estofada, guisantes y verduras de raíz; está destinado a saciar cualquier hambre con su calidez y profundidad corporal.

En cuanto a carne en Viena, son fanáticos de ella. Quizás la representación más famosa de la cocina austriaca sea su Schnitzel. Carne de cerdo o ternera empanada y frita en abundante aceite, rociada con jugo de limón y servida con una generosa porción de papas sazonadas, es un plato desafiante pero tremendamente sabroso. Sin embargo, también existen alternativas en forma de carne estofada, un método de cocción más saludable quizás, pero igual de sabroso. El Tafelspitz es el plato de carne de res estofada ejemplar, servido, nuevamente, con papas y una selección de salsas.
Más adelante en el menú podrías encontrarte con una especialidad vienesa que no es para los débiles de corazón: Beuschl, similar al mondongo pero un poco más selecto. Mientras que el mondongo podría describirse como un balde lleno de sobras, el Beuschl solo consiste en la tráquea y los pulmones del animal. Se hierven y se marinan después de cortarse en tiras, y se sirven en un estofado. Para absorber hasta la última gota del delicioso caldo, se puede suministrar un knödel empanado llamado Serviettenknödel para rasgar y mojar en el jugo hasta que el plato esté completamente seco.

Entonces, ¿con qué puedes acompañar todos estos platos de excelencia culinaria? Una jarra de cerveza es una opción popular, al igual que un vaso fino de vino. El Sekt, un vino espumoso, es una elección refrescante, al igual que los spritzers. Los vieneses están extremadamente orgullosos de su producción de vino. Tan orgullosos de hecho, que tanto turistas como locales realizan varias visitas a cualquier taberna de vinos cercana que, en Austria, se llama Heuriger. Estas tabernas son donde puedes comprar y consumir el mejor vino disponible, cuyas uvas han sido recién exprimidas de las interminables viñas que se alinean en el paisaje como marcas de garras.

Uno de estos Heuriger justo al norte de Viena, en un lugar llamado Stammersdorf, es un ejemplo clásico de dónde comprar un buen vino. Arropado al pie del Bisamberg en un entorno muy alejado, Stammersdorf es un lugar que no muchos turistas visitan, aunque frecuentar un Heuriger es algo que a los locales les gusta hacer mucho.
Caminos tranquilos serpentean por el campo, todos bordeados de bodegas de vino y la taberna misma. En días perfectamente soleados, no hay nada mejor que sentarse afuera en el silencio, disfrutando de un vaso fresco del mejor vino de Austria. Sin embargo, ten en cuenta que los horarios de apertura dependen del dueño de la taberna; es muy dependiente del clima. Algunos propietarios eligen abrir una vez cada dos meses, mientras que otros priorizan los fines de semana. Buscar conocimiento local es esencial para llegar con suficiente tiempo para disfrutar de un vaso relajado; simplemente no se pueden apurar estas cosas.