Please Sir - Kan jeg få mer?

Wiensk mat er som et lappeteppe, resultatet av en europeisk kulinarisk brainstorm...

Wiensk mat er som et lappeteppe, et resultat av en europeisk kulinarisk brainstorm som involverer påvirkninger fra naboland som Italia, Bulgaria og Ungarn. Østerrikerne er ikke redde for å servere tallerkener som bugner over av mat heller. Noen tradisjonelle restauranter i Wien (eller 'Beisls') tilbyr opptil syv retter med den fineste lokale og regionale østerrikske maten.
Beisls er ikke vanskelig å finne; uansett hvor du er i Wien vil du sannsynligvis snuble over en. Imidlertid, som med de fleste steder i livet, er noen Beisls av høyere kvalitet enn andre. Hvis du skulle gå inn i en, må du være sulten. Vær så sulten at du kunne gnage tapeten av veggene og tygge på limet under. Wiensk mat er ikke akkurat lett - selv om det legges betydelig omsorg og hensyn til å skape slike gastronomiske fascinasjoner.
Kast ditt spisetidsskjema ut av vinduet også. Hvis det er en virkelig tradisjonell Beisl, kan desserten din doble som hovedrett. Du vil ha vanskelig for å finne et annet sted i verden som følger denne metoden, men som en liten avslutning på søtsaken din, er det en skål med buljong, en klar suppe. Forhåpentligvis vil ikke alt dette ende med å overvelde deg før du kommer til hovedretten (hvis du kan spise så mye), for tradisjonelle wienske søte retter er basert på bakverk og kake; strudler, suffléer, søtpotetklumper og søte omeletter florerer. Slike delikatesser kan også finnes i de fleste wienske kafeer. Så hvis du heller vil stikke innom en av dem for en enkel snacks, er det alternativet tilgjengelig.

Tilbake til middagsbordet, og tallerkenene er tømt; det er tid for tradisjonelle forretter og kjøttfulle hovedretter. Supper fungerer hovedsakelig som forretter, spesielt bouillon. Det proverbiale 'sukkeret på kaken' med bouillon varierer fra hakket gressløk, til smuler av kjeks med blandet urter. Det er alt en veldig karamell-og-smaksrik affære, men det fungerer utmerket og gir en av verdens mest unike og varierte kjøkken. Går tilbake til de wienske røttene, vil du finne Wiener Suppentopf, en blanding av nudler, pølse, stuet biff, erter og rotgrønnsaker - det vil mette enhver sult med sin varme og kroppslige dybde.

Når det gjelder kjøtt i Wien, er de fanatiske med det. Kanskje den mest berømte representasjonen av østerriksk matlaging er deres schnitzel. Panert svin eller kalv som er dypt stekt, drysset med sitronsaft og servert med en god porsjon krydrede poteter, gir en utfordrende men utrolig smakfull rett. Alternativer er imidlertid tilgjengelige i form av stuet kjøtt - en sunnere tilberedningsmetode kanskje, men like velsmakende som den andre. Tafelspitz er det eksemplariske stuede biffretten som serveres, igjen, med poteter og et utvalg sauser.
Videre på menyen kan du komme over en wiensk spesialitet som ikke er for pyser: Beuschl, lignende tripe, men litt mer utvalgt. Der tripe kan beskrives som en bøtte full av rester, består Beuschl bare av dyrets luftrør og lunger. De kokes og marineres etter å ha blitt kuttet i strimler, og serveres som en gryterett. For å suge opp hver dråpe av den deilige kraften kan en panert dumpling kalt Serviettenknödel leveres for å rive opp og dyppe i sausen til bollen er helt tørr.

Så, med hva kan du skylle ned disse tallrike tallerkenene med kulinarisk dyktighet? En krus øl er et populært alternativ, og det samme er et slankt glass vin. Sekt, en musserende vin, er et oppfriskende valg, akkurat som spritzere. Wienerne er ekstremt stolte av sin vinproduksjon. Så stolte faktisk, at både turister og lokalbefolkningen besøker flere ganger ethvert nærliggende vinhus, som i Østerrike kalles en Heuriger. Disse tavernene er steder der du kan kjøpe og nyte den beste vinen som tilbys, hvis druer har blitt presset ferskt fra rekkene og rekkene av endeløse vingårder som linjer landskapet som kloremerker.

En spesiell Heuriger rett nord for Wien selv, på et sted kalt Stammersdorf, er et klassisk eksempel på hvor du kan kjøpe fin vin. Inneklemt ved foten av Bisamberg i meget avsidesliggende omgivelser, er Stammersdorf et sted som ikke mange turister besøker, selv om å frekventere en Heuriger er noe lokalbefolkningen liker å gjøre mye av.
Rolige veier slynger seg gjennom landsbygda, alle foret med vinkjellere samt tavernaen selv. På perfekt solfylte dager er det ingenting bedre enn å sitte ute i stillheten, drikke en kjølig glass av Østerrikes fineste. Vær imidlertid klar over at åpningstidene er opp til tavernaeieren selv; det er veldig mye avhengig av været. Noen eiere velger å åpne hverandre måned, mens andre prioriterer helgene. Å søke lokal kunnskap er avgjørende for å komme dit i tide til å nyte et avslappet glass - slike ting kan du rett og slett ikke skynde deg med.